Moma’s jamaicanska Steam fish

~ intebaratacos ~ 2 Comments

För ett (ganska bra) tag sedan gjorde jag en riktigt god och lättlagad fiskrätt från Moma’s Kitchen. Har fått dille på denna typ av mat, speciellt när den kombineras med ett gott karibiskt ris med grönsaker, bönor och kokosmjölk. Servera gärna detta ris till fisken!
img_7925
Steam fish, 4 portioner
ca. 500 gram vit fisk, hela filéer (jag tog kolja)

Marinad till fisken
Saft från 1 lime
Svartpeppar
1/2 gul lök, tunt skivade
2 klyftor vitlök, tunt skivade
En bit gul habanero
Färska örter, t.ex persilja och koriander

Grönsaker till grytan
1/2 gul lök, tunt skivade
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
Örter, t.ex persilja och koriander
1 morot, i stavar
1-2 sellerkvistar, skurna i bitar
5-6 st ockra, i skivor
1-2 tomat, i skivor
1/2 tsk timjan
1 hel gul habanero
1 klick smör

Marinera fisken i ca. 30 minuter. När fisken har marinerat klart skrapar du ner lök, vitlök och örter i en stekpanna/gryta med lite olja i, sautera det tillsammans med resten av grönsakerna i några minuter. Tillsätt fisken och skopa över grönsakerna och krydda med salt, svartpeppar och timjan. Tillsätt cirka en halv deciliter vatten. Lägg den hela pepparfrukten överst (den måste vara hel! Annars läcker det ut het sås) och lägg på ett lock. Låt allt ångkoka på låg värme i ca 10 minuter, eller tills fisken är klar. Lyft ur habaneron, smaka av med salt och svartpeppar. Klicka i lite smör och servera till ris!

Steamed buns med fooled pork, picklad lök och srirachamajo

~ intebaratacos ~ 1 Comment

I veckan hade vi en sån där fantastisk mat/bloggträff hemma hos oss, med en liten men naggande god skara. Temat var “Mat med dryck” och jag bjöd på steamed buns med fooled pork, picklad rödlök och srirachamajo, toppat med koriander. Ett riktigt hallelulja-bidrag tyckte både jag, Tobbe och mina matkompisar. Recepten är beräknade för 4 personer (ungefär), det blev runt 16 buns på enkel sats. Jag gjorde dubbel för att gardera mig.. Kan dock rekommendera att man gör det och fryser in, så man lätt kan svänga ihop en sån här pangmiddag när suget faller på!

Liten ordlista innan vi börjar;
Steamed buns – Små bröd med jäst och bakpulver som gräddas med hjälp av ångkokning.
Fooled pork – Ett vegetariskt alternativ till pulled pork/beef/whatever som görs på en asiatisk frukt (?!) som heter Jackfruit. Går att köpa på burk i saltlag i asiatiska butiker och välsorterade matbutiker.
Sriracha – (Super)stark chilisås som finns vid “asiatiska hyllan”, en plastflaska med grön kork och en tupp på!
15050066_10207140415418793_2023067307_n
Steamed buns (recept från Catarina König)
20 g jäst
2 dl ljummet vatten
5 dl vetemjöl
2 krm bakpulver
1 tsk salt
2 msk socker
1/2 dl olja (jag tog raps)

Smula jästen i en bunke och häll på ljummet vatten. Rör tills jästen löser upp sig och rör ner salt, socker och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och häll ner mjölblandningen i vätskan. Kör med elvisp och degkrokar eller degblandare i 10-15 min. Degen ska bli glansig, seg och mycket slät. Låt jäsa till dubbel storlek ca 50-60 min.

När degen jäst till det dubbla, ta upp på mjölat bakbord. Dela upp degen i bitar och forma små bollar (ca 30g/bun). Kavla ut de små bollarna något ovala och avlånga och lägg en liten, tillklippt bit bakplåtspapper “i viket” när du viker ihop bullen. Lägg de vikta bullarna på klippta bitar bakplåtspapper ca 15×15 cm. Låt jäsa i ca 45-60 min.

Nu ska de ångas! Hetta upp vatten i en kastrull, ställ över en bambulåda (eller annan ånginsats, funkar med durkslag men tar längre tid) och lägg i de antal bullar som får plats. Ånga bullarna över kokande vatten i bambulådan i ca. 7 minuter. Ta sedan upp och låt svalna. Förvara bunsen i plastpåsar sedan när de svalnat helt. Det går utmärkt att frysa in bunsen, då kan man bara ånga de igen tills de är varma och fluffiga igen!

Fooled Pork (recept från Jävligt Gott)
2 burkar omogen Jackfruit i saltlake á 565 g
1 flaska god öl á 33 cl (gärna ale)
1 tsk grillkrydda
1-2 tsk rökt paprikapulver
1 dl vatten
1/2 tärning grönsaksbuljong
4 dl barbequesås (köpt eller hemmagjord, den du gillar!)
Salt och peppar
Olja

Börja med att hälla av och skölja bort lagen från jackfruiten. Stek den på medelhög värme i en gryta eller stekpanna med höga kanter tillsammans med kryddorna, salt, peppar och oljan i några minuter så vätskan dunstar. Slå därefter över ölen, vattnet och buljongen och koka i ca 45 minuter under lock på medelvärme.

Sätt ugnen på 200 grader på grillfunktion. När jackfruiten har kokat klart så häller du av buljongen och lägger jackfruiten i en ungsfast form. Täck med rikligt med bbqsås och rör om, grilla sedan i ca 20 minuter. Ta därefter ut formen och mosa/dra isär jackfruiten med en gaffel så att den trådar sig och får “rätt look”. Smaka av med salt och peppar och blanda eventuellt i mer bbq sås och grilla därefter i 5-10 minuter till så den får lite mer färg och konsistens. Klart!

Picklad rödlök
3 rödlökar
1/2 dl ättikssprit
1 dl socker
1,5 dl vatten
Hela svartpepparkorn
Ev. några småbitar chili

Koka upp ättikssprit, socker och vatten, låt svalna något. Under tiden kan du strimla rödlöken och lägga i en burk tillsammans med hela pepparkorn och lite chili. Häll på lagen och låt stå! (Kan ätas efter en liten stund men görs med fördel dagen innan!)

Srirachamajonnäs
1 äggula
1 rågad msk dijonssenap
ca. 3 dl rapsolja (till önskad konsistens)
Salt, vitpeppar
Sriracha (smaka av!)
Saften från 1 lime

Vispa ihop ägg och dijon, rör sedan konstant samtidigt som du häller i en stråle olja tills du har en önskad konsistens. (Man får använda elvisp!) Det ska bli ganska tjockt och gött tycker jag. Smaka av med salt, peppar, lime och sriracha tills du har nått en önskad styrka och balans!

SÅ! Ta ett varmt och fluffigt bröd, öppna upp (det går ju prima eftersom du lagt lite bakplåtspapper emellan) och lägg i fooled pork. Toppa med den picklade rödlöken, den starka och krämiga majonnäsen och avsluta med grovt hackad koriander. BOOM!
img_8003_1

Moma’s jordnöts- och chokladpaj

~ intebaratacos ~ 2 Comments

När jag ändå är inne på härliga Moma så måste jag ju ändå tipsa om den här fantastiska jordnöts- och chokladpajen som jag gjorde för alldeles för länge sen. Det var det sista receptet jag publicerade på min förra blogg, och något som jag tänker att jag ska göra snart igen. Krämig, chokladig, knaprig, nötig, söt och salt. Magisk!
img_2375
Botten
250 g salta jordnötter
1.7 dl socker
65 g smör
35 g vetemjöl

Fyllning
250 gram mörk choklad
3 dl vispgrädde
2 st äggulor
100 g smör

Sätt ugnen på 200° och börja med botten. Hacka eller mixa nötterna grovt och blanda med övriga ingredienser. Tryck ut i en form med avtagbar kant (ca. 25 cm i diameter) och grädda i mitten av ugnen i 5-10 minuter. Låt svalna helt och gör under tiden fyllningen.

Hacka chokladen och lägg i en bunke/skål. Koka upp grädden och häll över chokladen, rör slätt. Tillsätt äggulorna och smöret och blanda till en slät och fin smet. Häll fyllningen i det helt avsvalnade skalet (fortfarande i formen) och ställ i kylen att stelna i minst 2 timmar. Dekorera med florsocker och bär vid servering!

Rice & peas och karibiska majskolvar

~ intebaratacos ~ 2 Comments

Förra söndagen kände jag att det karibiska köket är helt outforskat för oss, men garanterat något vi skulle gilla. Så jag suddade runt på Moma’s Kitchen och planerade in karibiskt i stort sett hela veckan. Ett mycket bra initiativ från min sida får jag säga, för OJ vad gott det var! Förra måndagen gjorde jag hennes bönris och majskolvar kokade i kokosmjölk. Recepten är i stort sett kopierade från henne, med några små ändringar.
img_7923
Karibiska majskolvar
4 majskolvar, gärna färska
1/2 gul lök, riven
2-3 klyftor vitlök, pressade
1 tsk timjan
1 bit gul habanero eller annan
1 kvist persilja, hackad
3 msk hackad koriander (eller ännu mer persilja)
1/2 tsk nymald svartpeppar
1/2-1 msk salt
1 burk kokosmjölk
ev. 2-3 limeblad
+ Vatten så att det precis täcker majskolvarna

Dela majskolvarna på mitten och placera dem i en kastrull eller gryta.
Tillsätt salt, vitlök, kryddor och den grovt rivna löken. Häll på kokosmjölk och fyll på med vatten så att det precis täcker majsen. Låt koka upp under lock, koka sedan utan lock tills att majsen är klara och vätskan har absorberats av majskolvarna. Det blir en väldigt god “sås” som är god att hälla på riset! Toppa med strimlad salladslök och hackad koriander innan servering!
img_7913
Rice & peas
5 dl basmatris
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 gul lök, skuren i småbitar
1 stjälk selleri, strimlad
1 burk kokosmjölk, samt 0.5-1 burk vatten att späda på med
ca 200 g färdiga kidneybönor, gärna lite av spadet också
En bit gul habanero eller annan pepparfrukt
1 tsk timjan
1 tsk salt

Skölj ditt ris i kallt vatten så att du blir av med det mesta av stärkelsen. Vattnet ska vara så gott som klart när det är färdigt att använda.
Stek lök, vitlök, selleri och pepparfrukt mjuka. Slå på kokosmjölk, bönor plus spad, en halv burk med vatten, salt och timjan och låt det koka upp. Häll sedan i riset och låt det koka upp igen. När det kokat upp, sänker du värmen till lägsta och låter allt ångkokas. Om det verkar som att det är för mycket vätska så släpp ut lite ånga genom att glänta lite försiktigt på locket, du vill inte ha vätska kvar när riset är klart för då blir det grötigt. Kokar det torrt är det bara att späda på med lite vatten. Låt riset sjuda klart på låg värme, det tar ca 20 minuter från att du tillsatt riset.
img_7911

Kladdkaka med extra allt

~ intebaratacos ~ Leave a comment

Okej, nu ska ni få recept på den moffigaste kladdkakan. Vi snackar världens bästa kladdkaka i botten med ett lager av kolasås med jordnötter och flingsalt toppad med en mörk chokladtryffel. Hallå eller! Spar lite tid och köp den färdigkokade dulce de lechen, det får man göra om man vill. MEN. Gör för guds skull kakan kvällen innan och låt den stå till sig ordentligt i kylen. Bara ett tips.
IMG_2666
Kladdkaka
150 gram smör
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
1 nypa flingsalt
2 ägg
2 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175°. Smöra och bröa en form, gärna med löstagbar kant. Smält smöret i en kastrull och ta den från värmen när det smält. Rör ner socker, vaniljsocker, kakao och flingsalt i smöret. Knäck sedan i ett ägg i taget och blanda ordentligt. Till sist rör du ner mjölet. Bred ut smeten i den smorda formen och ställ in i mitten av ugnen i max 20 minuter, inte längre. Den ska fortfarande vara lite lös i mitten. Ta ut och låt svalna i formen. (Vill man bara ha en vanlig kladdkaka är den grym som den är!)

Jordnöts-kola-sås med flingsalt
1 burk kondenserad mjölk
Salta jordnötter, grovt hackade
Flingsalt

Vill man koka den kondenserade mjölken själv är det plättlätt, det tar bara lite tid. Ställ burken oöppnad i en kastrull med vatten och koka i ca. 3 timmar. Vattnet måste täcka burken hela tiden! Så fyll på om det dunstar. När burken svalnat (det här kan man göra ganska långt innan man bakar kakan med andra ord) rör man ihop kolasåsen i en bunke tills den är slät, i med grovhackade, salta jordnötter tills du är nöjd med mängden och flingsalt tills du är nöjd med smaken. Det ska vara sött med en liten hint av saltet. Och crunchy av nötterna. Ljuvligt med andra ord. När du är nöjd med jordnötskolasåsen brer du den på den svala kladdkakan medans den ännu är i formen.

Mörk chokladtryffel
1,5 dl vispgrädde
2 msk smör
200 gram mörk choklad, hackad

Koka upp grädde och smör i en kastrull och ta från plattan. Rör i den hackade chokladen tills du har en slät och fin tryffel. Låt den svalna något innan den hälls över kolasåsen. (Vill man kan man försöka få till en marmorerad look, men det är inte jättelätt. Och egentligen ganska onödigt.) Låt svalna helt, plasta och ställ in i kylen tills den stelnar helt. HELST över natten. Ta fram kakan en stund innan servering och låt den gotta till sig. Strö över lite jordnötter och flingsalt, servera!

Kålsallad med pumpa och avokado

~ intebaratacos ~ 2 Comments

I den rosa skålen på bilden finns en kålsallad med avokado och pumpa som blev så hemskt hyllad på den senaste matträffen! Den blir väldigt krämig och fräsch, vill man vara hipp och inne kan man väl säga att det är “raw slaw” eller vegansk cole slaw.
img_2652
En rejäl skål med slaw
1 liten spetskål
2 mogna avokado
3-4 dl riven butternut pumpa (rå)
2 lime
Koriander och/eller persilja
Olivolja
Salt, svartpeppar

Strimla spetskålen och lägg i en skål, pressa i saften från 1 lime och ringla över lite olivolja. Massera kålen med händerna tills den blir lite mjuk. Gröp ur avokadon och lägg i skålen med kålen (RIM), mosa avokadon med händerna och blanda ihop med kålen. Blanda i ännu mer lime, den rivna pumpan, koriander eller persilja och smaka av med salt och peppar. Servera till den ugnsrostade pumpan till exempel, eller en god burgare!

Krispig, sesampanerad tofu och fried rice

~ intebaratacos ~ Leave a comment

Gjorde detta för ett tag sen, blev SJUKT gott. Kommer inte ihåg receptet till 100% dock (plus att Tobbe skötte riset till största delen), men ungefär. Ska bli skönt att komma in i blogg-mode igen och skriva upp allt man blandar och rör i, istället för att som nu sitta och höfta. Som tur är är detta en ganska tacksam rätt att bara höfta med. Ta det du har, blanda med ris och knäck i ägg!
IMG_2539
3-4 personer
Tofu:
1 förp. fast tofu (Kung Markattas är bäst tycker jag)
Saften från 2 lime
2-3 msk soya
1-2 msk sesamolja (om man gillar det)
Hackad chili efter smak
Ev. lite peppar

Maizena
Sesamfrön
Chiliflakes
Salt och peppar
Rapsolja eller annan stekvänlig olja

Börja med att röra ihop limesaft, soya, sesamolja, chili och ev. lite peppar till en marinad. Skär tofun i lagom stora bitar (inte för stora) och lägg ner i marinaden. Vänd runt ett par gånger medans det andra förbereds. När tofun sedan är redo att stekas blandar man ihop maizena med sesamfrön, chiliflakes, ev. lite salt och svartpeppar. Vänd runt de marinerade tofubitarna i paneringen och stek sedan i ganska rejält med rapsolja så de får en härligt krispig yta! (Spara marinaden till det stekta riset!)

Fried rice:
ca. 5 dl kokt ris (vi använde råris senast)
2-3 morötter, grovt rivna
3-4 stjälkar salladslök, skivad
Sockerärtor, skurna i mindre bitar
1 vitlöksklyfta, pressad
“En tumme” ingefära, skalad och hackad
Chili efter tycke och smak
Lime/citronsaft
Marinaden från tofun
2-3 ägg
Rapsolja
Salt, peppar
Koriander

Hetta upp lite olja i en panna, fräs på pressad vitlök, hackad ingefära och chili. Tillsätt sedan de rivna morötterna, skivad salladslök och sockerärtor (spara gärna lite salladslök til servering). När allt blivit lite mjukt blandar man ner riset, smaksätter med lite lime- eller citronsaft och marinaden från tofun (eller en kombination av ljus soya, sesamolja och ev. fisksås tills man är nöjd med smaken). När allt fått stekas ihop sänker man värmen och knäcker i ägg, rör runt hela tiden tills äggen börjar stelna och dra från plattan. Det ska inte bli omelett, men vara krämigt. Smaka av med salt och peppar om det behövs. Toppa med salladslök och koriander, servera med den krispiga tofun och kanske lite rostade sesamfrön!

Ugnsrostad pumpa och fänkål med topping

~ intebaratacos ~ 7 Comments

Okej! Mitt första NYA recept på den NYA bloggen! Tidigare inlägg är recept från min gamla blogg, som inte är att förglömma. Det här bjöd jag på i veckan när jag var på mat(bloggs)träff med mina härliga matkompisar, som jag hängt och ätit med i 5 år nu snart. Det gick hem! Likaså kålsalladen med avokado som jag hade med mig. Men den får ett eget inlägg, jag måste ju verkligen komma igång nu igen. Enjoy!IMG_2662
3-4 personer
1-2 butternut squash pumpa
1-2 fänkål
Salladsost/fetaost
Rostade pumpafrön
Rapsolja
Chiliflakes
Salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 175-200 grader. Skala, halvera och gröp ur pumpan, skär i mindre bitar. Ansa fänkålen och skär även den i mindre bitar. Lägg pumpa och fänkål på plåt, ringla över olja och vänd runt. Krydda med chiliflakes, salt och (nymalen) svartpeppar. In i ugnen tills de är mjuka och fått lite yta, ungefär en timme. Ta ut och låt svalna något innan servering, smula sedan över salladsost eller fetaost och strö över rostade pumpafrön! Ät tillsammans med en god sallad och kanske lite hummus eller som tillbehör till fisk eller kyckling.

Knapriga jordnötskakor

~ intebaratacos ~ Leave a comment

Jordnötter OCH jordnötssmör i en och samma kaka. What can go wrong?
IMG_0734
ca. 30 st
110 gram smör eller margarin, rumsvarmt
2½ dl råsocker strö (jag tog hälften råsocker, hälften farin)
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
1½ dl jordnötssmör
3½-4 dl vetemjöl
3/4 tsk bikarbonat
1 dl grovhackade jordnötter

Sätt ugnen på 150. Kör ihop smör, socker och vaniljsocker med elvisp till en jämn smet. Tillsätt ägget medans du vispar, blanda sedan i jordnötssmör, vetemjöl och bikarbonat tills du har en deg. Rör i dom hackade jordnötterna för hand, enklast är att man knådar in dom i degen. Forma till små bollar lite mindre än en pingisboll, lägg på pappersklädd plåt och tryck till så dom blir lite plattare. Grädda i mitten av ugnen i ca. 15 minuter, låt svalna på plåten tills dom är kalla och knapriga. ÄT. NJUT!

Risotto med butternut squash

~ intebaratacos ~ Leave a comment

IMG_17063-4 portioner
4 dl risottoris
1 l grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
Olja eller smör
300 g butternut squash
2 msk smör
Riven parmesan
Salt, peppar

Fräs finhackad lök och vitlök mjuk i olja eller smör, i en vid kastrull eller djup stekpanna. Rör ner riset och låt det fräsa tills det blir glansigt. Tillsätt vin och låt koka in. Häll därefter över varm buljong så att det täcker riset, låt koka in. Varva därefter med att fylla på med mer buljong, skaka pannan och låta riset koka in buljongen. Fortsätt så tills riset börjar bli färdigkokt. Under tiden: riv en bit butternut squash grovt. Fräs den mjuk i en kastrull tillsammans med 2 msk smör. När squashen är så mjuk att den går att mosa, mixa den slät med en stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar. Rör ner pumpapurén i risotton, smaka av med mer salt och peppar. om det behövs. Om du vill, vänd ner lite riven parmesan. Och om risotton blir för tjock, späd med mer buljong. Servera med stekta kantareller, och smulad eller skivad getost om man vill