Förra söndagen kände jag att det karibiska köket är helt outforskat för oss, men garanterat något vi skulle gilla. Så jag suddade runt på Moma’s Kitchen och planerade in karibiskt i stort sett hela veckan. Ett mycket bra initiativ från min sida får jag säga, för OJ vad gott det var! Förra måndagen gjorde jag hennes bönris och majskolvar kokade i kokosmjölk. Recepten är i stort sett kopierade från henne, med några små ändringar.

Karibiska majskolvar
4 majskolvar, gärna färska
1/2 gul lök, riven
2-3 klyftor vitlök, pressade
1 tsk timjan
1 bit gul habanero eller annan
1 kvist persilja, hackad
3 msk hackad koriander (eller ännu mer persilja)
1/2 tsk nymald svartpeppar
1/2-1 msk salt
1 burk kokosmjölk
ev. 2-3 limeblad
+ Vatten så att det precis täcker majskolvarna

Dela majskolvarna på mitten och placera dem i en kastrull eller gryta.
Tillsätt salt, vitlök, kryddor och den grovt rivna löken. Häll på kokosmjölk och fyll på med vatten så att det precis täcker majsen. Låt koka upp under lock, koka sedan utan lock tills att majsen är klara och vätskan har absorberats av majskolvarna. Det blir en väldigt god “sås” som är god att hälla på riset! Toppa med strimlad salladslök och hackad koriander innan servering!

Rice & peas
5 dl basmatris
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 gul lök, skuren i småbitar
1 stjälk selleri, strimlad
1 burk kokosmjölk, samt 0.5-1 burk vatten att späda på med
ca 200 g färdiga kidneybönor, gärna lite av spadet också
En bit gul habanero eller annan pepparfrukt
1 tsk timjan
1 tsk salt

Skölj ditt ris i kallt vatten så att du blir av med det mesta av stärkelsen. Vattnet ska vara så gott som klart när det är färdigt att använda.
Stek lök, vitlök, selleri och pepparfrukt mjuka. Slå på kokosmjölk, bönor plus spad, en halv burk med vatten, salt och timjan och låt det koka upp. Häll sedan i riset och låt det koka upp igen. När det kokat upp, sänker du värmen till lägsta och låter allt ångkokas. Om det verkar som att det är för mycket vätska så släpp ut lite ånga genom att glänta lite försiktigt på locket, du vill inte ha vätska kvar när riset är klart för då blir det grötigt. Kokar det torrt är det bara att späda på med lite vatten. Låt riset sjuda klart på låg värme, det tar ca 20 minuter från att du tillsatt riset.