Steamed buns med fooled pork, picklad lök och srirachamajo

I veckan hade vi en sån där fantastisk mat/bloggträff hemma hos oss, med en liten men naggande god skara. Temat var “Mat med dryck” och jag bjöd på steamed buns med fooled pork, picklad rödlök och srirachamajo, toppat med koriander. Ett riktigt hallelulja-bidrag tyckte både jag, Tobbe och mina matkompisar. Recepten är beräknade för 4 personer (ungefär), det blev runt 16 buns på enkel sats. Jag gjorde dubbel för att gardera mig.. Kan dock rekommendera att man gör det och fryser in, så man lätt kan svänga ihop en sån här pangmiddag när suget faller på!

Liten ordlista innan vi börjar;
Steamed buns – Små bröd med jäst och bakpulver som gräddas med hjälp av ångkokning.
Fooled pork – Ett vegetariskt alternativ till pulled pork/beef/whatever som görs på en asiatisk frukt (?!) som heter Jackfruit. Går att köpa på burk i saltlag i asiatiska butiker och välsorterade matbutiker.
Sriracha – (Super)stark chilisås som finns vid “asiatiska hyllan”, en plastflaska med grön kork och en tupp på!
15050066_10207140415418793_2023067307_n
Steamed buns (recept från Catarina König)
20 g jäst
2 dl ljummet vatten
5 dl vetemjöl
2 krm bakpulver
1 tsk salt
2 msk socker
1/2 dl olja (jag tog raps)

Smula jästen i en bunke och häll på ljummet vatten. Rör tills jästen löser upp sig och rör ner salt, socker och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och häll ner mjölblandningen i vätskan. Kör med elvisp och degkrokar eller degblandare i 10-15 min. Degen ska bli glansig, seg och mycket slät. Låt jäsa till dubbel storlek ca 50-60 min.

När degen jäst till det dubbla, ta upp på mjölat bakbord. Dela upp degen i bitar och forma små bollar (ca 30g/bun). Kavla ut de små bollarna något ovala och avlånga och lägg en liten, tillklippt bit bakplåtspapper “i viket” när du viker ihop bullen. Lägg de vikta bullarna på klippta bitar bakplåtspapper ca 15×15 cm. Låt jäsa i ca 45-60 min.

Nu ska de ångas! Hetta upp vatten i en kastrull, ställ över en bambulåda (eller annan ånginsats, funkar med durkslag men tar längre tid) och lägg i de antal bullar som får plats. Ånga bullarna över kokande vatten i bambulådan i ca. 7 minuter. Ta sedan upp och låt svalna. Förvara bunsen i plastpåsar sedan när de svalnat helt. Det går utmärkt att frysa in bunsen, då kan man bara ånga de igen tills de är varma och fluffiga igen!

Fooled Pork (recept från Jävligt Gott)
2 burkar omogen Jackfruit i saltlake á 565 g
1 flaska god öl á 33 cl (gärna ale)
1 tsk grillkrydda
1-2 tsk rökt paprikapulver
1 dl vatten
1/2 tärning grönsaksbuljong
4 dl barbequesås (köpt eller hemmagjord, den du gillar!)
Salt och peppar
Olja

Börja med att hälla av och skölja bort lagen från jackfruiten. Stek den på medelhög värme i en gryta eller stekpanna med höga kanter tillsammans med kryddorna, salt, peppar och oljan i några minuter så vätskan dunstar. Slå därefter över ölen, vattnet och buljongen och koka i ca 45 minuter under lock på medelvärme.

Sätt ugnen på 200 grader på grillfunktion. När jackfruiten har kokat klart så häller du av buljongen och lägger jackfruiten i en ungsfast form. Täck med rikligt med bbqsås och rör om, grilla sedan i ca 20 minuter. Ta därefter ut formen och mosa/dra isär jackfruiten med en gaffel så att den trådar sig och får “rätt look”. Smaka av med salt och peppar och blanda eventuellt i mer bbq sås och grilla därefter i 5-10 minuter till så den får lite mer färg och konsistens. Klart!

Picklad rödlök
3 rödlökar
1/2 dl ättikssprit
1 dl socker
1,5 dl vatten
Hela svartpepparkorn
Ev. några småbitar chili

Koka upp ättikssprit, socker och vatten, låt svalna något. Under tiden kan du strimla rödlöken och lägga i en burk tillsammans med hela pepparkorn och lite chili. Häll på lagen och låt stå! (Kan ätas efter en liten stund men görs med fördel dagen innan!)

Srirachamajonnäs
1 äggula
1 rågad msk dijonssenap
ca. 3 dl rapsolja (till önskad konsistens)
Salt, vitpeppar
Sriracha (smaka av!)
Saften från 1 lime

Vispa ihop ägg och dijon, rör sedan konstant samtidigt som du häller i en stråle olja tills du har en önskad konsistens. (Man får använda elvisp!) Det ska bli ganska tjockt och gött tycker jag. Smaka av med salt, peppar, lime och sriracha tills du har nått en önskad styrka och balans!

SÅ! Ta ett varmt och fluffigt bröd, öppna upp (det går ju prima eftersom du lagt lite bakplåtspapper emellan) och lägg i fooled pork. Toppa med den picklade rödlöken, den starka och krämiga majonnäsen och avsluta med grovt hackad koriander. BOOM!
img_8003_1

One thought on “Steamed buns med fooled pork, picklad lök och srirachamajo

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s