Bakat

Steamed buns med fooled pork, picklad lök och srirachamajo

~ intebaratacos ~ 1 Comment

I veckan hade vi en sån där fantastisk mat/bloggträff hemma hos oss, med en liten men naggande god skara. Temat var “Mat med dryck” och jag bjöd på steamed buns med fooled pork, picklad rödlök och srirachamajo, toppat med koriander. Ett riktigt hallelulja-bidrag tyckte både jag, Tobbe och mina matkompisar. Recepten är beräknade för 4 personer (ungefär), det blev runt 16 buns på enkel sats. Jag gjorde dubbel för att gardera mig.. Kan dock rekommendera att man gör det och fryser in, så man lätt kan svänga ihop en sån här pangmiddag när suget faller på!

Liten ordlista innan vi börjar;
Steamed buns – Små bröd med jäst och bakpulver som gräddas med hjälp av ångkokning.
Fooled pork – Ett vegetariskt alternativ till pulled pork/beef/whatever som görs på en asiatisk frukt (?!) som heter Jackfruit. Går att köpa på burk i saltlag i asiatiska butiker och välsorterade matbutiker.
Sriracha – (Super)stark chilisås som finns vid “asiatiska hyllan”, en plastflaska med grön kork och en tupp på!
15050066_10207140415418793_2023067307_n
Steamed buns (recept från Catarina König)
20 g jäst
2 dl ljummet vatten
5 dl vetemjöl
2 krm bakpulver
1 tsk salt
2 msk socker
1/2 dl olja (jag tog raps)

Smula jästen i en bunke och häll på ljummet vatten. Rör tills jästen löser upp sig och rör ner salt, socker och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och häll ner mjölblandningen i vätskan. Kör med elvisp och degkrokar eller degblandare i 10-15 min. Degen ska bli glansig, seg och mycket slät. Låt jäsa till dubbel storlek ca 50-60 min.

När degen jäst till det dubbla, ta upp på mjölat bakbord. Dela upp degen i bitar och forma små bollar (ca 30g/bun). Kavla ut de små bollarna något ovala och avlånga och lägg en liten, tillklippt bit bakplåtspapper “i viket” när du viker ihop bullen. Lägg de vikta bullarna på klippta bitar bakplåtspapper ca 15×15 cm. Låt jäsa i ca 45-60 min.

Nu ska de ångas! Hetta upp vatten i en kastrull, ställ över en bambulåda (eller annan ånginsats, funkar med durkslag men tar längre tid) och lägg i de antal bullar som får plats. Ånga bullarna över kokande vatten i bambulådan i ca. 7 minuter. Ta sedan upp och låt svalna. Förvara bunsen i plastpåsar sedan när de svalnat helt. Det går utmärkt att frysa in bunsen, då kan man bara ånga de igen tills de är varma och fluffiga igen!

Fooled Pork (recept från Jävligt Gott)
2 burkar omogen Jackfruit i saltlake á 565 g
1 flaska god öl á 33 cl (gärna ale)
1 tsk grillkrydda
1-2 tsk rökt paprikapulver
1 dl vatten
1/2 tärning grönsaksbuljong
4 dl barbequesås (köpt eller hemmagjord, den du gillar!)
Salt och peppar
Olja

Börja med att hälla av och skölja bort lagen från jackfruiten. Stek den på medelhög värme i en gryta eller stekpanna med höga kanter tillsammans med kryddorna, salt, peppar och oljan i några minuter så vätskan dunstar. Slå därefter över ölen, vattnet och buljongen och koka i ca 45 minuter under lock på medelvärme.

Sätt ugnen på 200 grader på grillfunktion. När jackfruiten har kokat klart så häller du av buljongen och lägger jackfruiten i en ungsfast form. Täck med rikligt med bbqsås och rör om, grilla sedan i ca 20 minuter. Ta därefter ut formen och mosa/dra isär jackfruiten med en gaffel så att den trådar sig och får “rätt look”. Smaka av med salt och peppar och blanda eventuellt i mer bbq sås och grilla därefter i 5-10 minuter till så den får lite mer färg och konsistens. Klart!

Picklad rödlök
3 rödlökar
1/2 dl ättikssprit
1 dl socker
1,5 dl vatten
Hela svartpepparkorn
Ev. några småbitar chili

Koka upp ättikssprit, socker och vatten, låt svalna något. Under tiden kan du strimla rödlöken och lägga i en burk tillsammans med hela pepparkorn och lite chili. Häll på lagen och låt stå! (Kan ätas efter en liten stund men görs med fördel dagen innan!)

Srirachamajonnäs
1 äggula
1 rågad msk dijonssenap
ca. 3 dl rapsolja (till önskad konsistens)
Salt, vitpeppar
Sriracha (smaka av!)
Saften från 1 lime

Vispa ihop ägg och dijon, rör sedan konstant samtidigt som du häller i en stråle olja tills du har en önskad konsistens. (Man får använda elvisp!) Det ska bli ganska tjockt och gött tycker jag. Smaka av med salt, peppar, lime och sriracha tills du har nått en önskad styrka och balans!

SÅ! Ta ett varmt och fluffigt bröd, öppna upp (det går ju prima eftersom du lagt lite bakplåtspapper emellan) och lägg i fooled pork. Toppa med den picklade rödlöken, den starka och krämiga majonnäsen och avsluta med grovt hackad koriander. BOOM!
img_8003_1

Moma’s jordnöts- och chokladpaj

~ intebaratacos ~ 2 Comments

När jag ändå är inne på härliga Moma så måste jag ju ändå tipsa om den här fantastiska jordnöts- och chokladpajen som jag gjorde för alldeles för länge sen. Det var det sista receptet jag publicerade på min förra blogg, och något som jag tänker att jag ska göra snart igen. Krämig, chokladig, knaprig, nötig, söt och salt. Magisk!
img_2375
Botten
250 g salta jordnötter
1.7 dl socker
65 g smör
35 g vetemjöl

Fyllning
250 gram mörk choklad
3 dl vispgrädde
2 st äggulor
100 g smör

Sätt ugnen på 200° och börja med botten. Hacka eller mixa nötterna grovt och blanda med övriga ingredienser. Tryck ut i en form med avtagbar kant (ca. 25 cm i diameter) och grädda i mitten av ugnen i 5-10 minuter. Låt svalna helt och gör under tiden fyllningen.

Hacka chokladen och lägg i en bunke/skål. Koka upp grädden och häll över chokladen, rör slätt. Tillsätt äggulorna och smöret och blanda till en slät och fin smet. Häll fyllningen i det helt avsvalnade skalet (fortfarande i formen) och ställ i kylen att stelna i minst 2 timmar. Dekorera med florsocker och bär vid servering!

Kladdkaka med extra allt

~ intebaratacos ~ Leave a comment

Okej, nu ska ni få recept på den moffigaste kladdkakan. Vi snackar världens bästa kladdkaka i botten med ett lager av kolasås med jordnötter och flingsalt toppad med en mörk chokladtryffel. Hallå eller! Spar lite tid och köp den färdigkokade dulce de lechen, det får man göra om man vill. MEN. Gör för guds skull kakan kvällen innan och låt den stå till sig ordentligt i kylen. Bara ett tips.
IMG_2666
Kladdkaka
150 gram smör
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
1 nypa flingsalt
2 ägg
2 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175°. Smöra och bröa en form, gärna med löstagbar kant. Smält smöret i en kastrull och ta den från värmen när det smält. Rör ner socker, vaniljsocker, kakao och flingsalt i smöret. Knäck sedan i ett ägg i taget och blanda ordentligt. Till sist rör du ner mjölet. Bred ut smeten i den smorda formen och ställ in i mitten av ugnen i max 20 minuter, inte längre. Den ska fortfarande vara lite lös i mitten. Ta ut och låt svalna i formen. (Vill man bara ha en vanlig kladdkaka är den grym som den är!)

Jordnöts-kola-sås med flingsalt
1 burk kondenserad mjölk
Salta jordnötter, grovt hackade
Flingsalt

Vill man koka den kondenserade mjölken själv är det plättlätt, det tar bara lite tid. Ställ burken oöppnad i en kastrull med vatten och koka i ca. 3 timmar. Vattnet måste täcka burken hela tiden! Så fyll på om det dunstar. När burken svalnat (det här kan man göra ganska långt innan man bakar kakan med andra ord) rör man ihop kolasåsen i en bunke tills den är slät, i med grovhackade, salta jordnötter tills du är nöjd med mängden och flingsalt tills du är nöjd med smaken. Det ska vara sött med en liten hint av saltet. Och crunchy av nötterna. Ljuvligt med andra ord. När du är nöjd med jordnötskolasåsen brer du den på den svala kladdkakan medans den ännu är i formen.

Mörk chokladtryffel
1,5 dl vispgrädde
2 msk smör
200 gram mörk choklad, hackad

Koka upp grädde och smör i en kastrull och ta från plattan. Rör i den hackade chokladen tills du har en slät och fin tryffel. Låt den svalna något innan den hälls över kolasåsen. (Vill man kan man försöka få till en marmorerad look, men det är inte jättelätt. Och egentligen ganska onödigt.) Låt svalna helt, plasta och ställ in i kylen tills den stelnar helt. HELST över natten. Ta fram kakan en stund innan servering och låt den gotta till sig. Strö över lite jordnötter och flingsalt, servera!

Knapriga jordnötskakor

~ intebaratacos ~ Leave a comment

Jordnötter OCH jordnötssmör i en och samma kaka. What can go wrong?
IMG_0734
ca. 30 st
110 gram smör eller margarin, rumsvarmt
2½ dl råsocker strö (jag tog hälften råsocker, hälften farin)
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
1½ dl jordnötssmör
3½-4 dl vetemjöl
3/4 tsk bikarbonat
1 dl grovhackade jordnötter

Sätt ugnen på 150. Kör ihop smör, socker och vaniljsocker med elvisp till en jämn smet. Tillsätt ägget medans du vispar, blanda sedan i jordnötssmör, vetemjöl och bikarbonat tills du har en deg. Rör i dom hackade jordnötterna för hand, enklast är att man knådar in dom i degen. Forma till små bollar lite mindre än en pingisboll, lägg på pappersklädd plåt och tryck till så dom blir lite plattare. Grädda i mitten av ugnen i ca. 15 minuter, låt svalna på plåten tills dom är kalla och knapriga. ÄT. NJUT!