Pumpa

Kålsallad med pumpa och avokado

~ intebaratacos ~ 2 Comments

I den rosa skålen på bilden finns en kålsallad med avokado och pumpa som blev så hemskt hyllad på den senaste matträffen! Den blir väldigt krämig och fräsch, vill man vara hipp och inne kan man väl säga att det är “raw slaw” eller vegansk cole slaw.
img_2652
En rejäl skål med slaw
1 liten spetskål
2 mogna avokado
3-4 dl riven butternut pumpa (rå)
2 lime
Koriander och/eller persilja
Olivolja
Salt, svartpeppar

Strimla spetskålen och lägg i en skål, pressa i saften från 1 lime och ringla över lite olivolja. Massera kålen med händerna tills den blir lite mjuk. Gröp ur avokadon och lägg i skålen med kålen (RIM), mosa avokadon med händerna och blanda ihop med kålen. Blanda i ännu mer lime, den rivna pumpan, koriander eller persilja och smaka av med salt och peppar. Servera till den ugnsrostade pumpan till exempel, eller en god burgare!

Ugnsrostad pumpa och fänkål med topping

~ intebaratacos ~ 7 Comments

Okej! Mitt första NYA recept på den NYA bloggen! Tidigare inlägg är recept från min gamla blogg, som inte är att förglömma. Det här bjöd jag på i veckan när jag var på mat(bloggs)träff med mina härliga matkompisar, som jag hängt och ätit med i 5 år nu snart. Det gick hem! Likaså kålsalladen med avokado som jag hade med mig. Men den får ett eget inlägg, jag måste ju verkligen komma igång nu igen. Enjoy!IMG_2662
3-4 personer
1-2 butternut squash pumpa
1-2 fänkål
Salladsost/fetaost
Rostade pumpafrön
Rapsolja
Chiliflakes
Salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 175-200 grader. Skala, halvera och gröp ur pumpan, skär i mindre bitar. Ansa fänkålen och skär även den i mindre bitar. Lägg pumpa och fänkål på plåt, ringla över olja och vänd runt. Krydda med chiliflakes, salt och (nymalen) svartpeppar. In i ugnen tills de är mjuka och fått lite yta, ungefär en timme. Ta ut och låt svalna något innan servering, smula sedan över salladsost eller fetaost och strö över rostade pumpafrön! Ät tillsammans med en god sallad och kanske lite hummus eller som tillbehör till fisk eller kyckling.

Risotto med butternut squash

~ intebaratacos ~ Leave a comment

IMG_17063-4 portioner
4 dl risottoris
1 l grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
Olja eller smör
300 g butternut squash
2 msk smör
Riven parmesan
Salt, peppar

Fräs finhackad lök och vitlök mjuk i olja eller smör, i en vid kastrull eller djup stekpanna. Rör ner riset och låt det fräsa tills det blir glansigt. Tillsätt vin och låt koka in. Häll därefter över varm buljong så att det täcker riset, låt koka in. Varva därefter med att fylla på med mer buljong, skaka pannan och låta riset koka in buljongen. Fortsätt så tills riset börjar bli färdigkokt. Under tiden: riv en bit butternut squash grovt. Fräs den mjuk i en kastrull tillsammans med 2 msk smör. När squashen är så mjuk att den går att mosa, mixa den slät med en stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar. Rör ner pumpapurén i risotton, smaka av med mer salt och peppar. om det behövs. Om du vill, vänd ner lite riven parmesan. Och om risotton blir för tjock, späd med mer buljong. Servera med stekta kantareller, och smulad eller skivad getost om man vill

Pumpasoppa och ostfyllda vetetortillas

~ intebaratacos ~ Leave a comment

IMG_14803-4 personer
1 butternut squash pumpa
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter
1 buljongtärning
Torkad timjan

Lite grädde
Salt, peppar

Skala, gröp ur och skär pumpan i mindre bitar. Hacka löken ganska grovt, skiva vitlöken och skär morötterna i mindre bitar. Smält smör i en kastrull och släng i lök och vitlök, fräs lite lätt och släng i morötter och pumpa. Salta, peppra och låt allt stekas ganska snabbt. Häll på kokande vatten, t.ex från vattenkokaren, tills det täcker. Blanda i en buljongtärning och lite torkad timjan. Koka tills pumpa och morötter är mjuka, ta då av kastrullen från plattan och mixa till en slät soppa. Ställ tillbaka på plattan och blanda i lite grädde, smaka ev. av med salt och peppar. Servera med bröd eller ostfyllda vetetortillas! (Lätt som en plätt, strö riven ost över ett tortillabröd, lägg på ett till och stek på båda sidor i en torr panna tills osten smält och den fått en knaprig yta!)